Essen und Wein

Das Pflichtprogramm

• Schopska-Salat – Tomaten, Gurken, Paprika, Zwiebeln und Käse, wie Schnee darüber gerieben. Die Farben der Flagge, sagt man.
• Baniza – Blätterteig mit Schafskäse und Eiern. Zum Frühstück, mit Ayran oder Boza.
• Tarator – kalte Suppe aus Joghurt, Gurken, Dill und Knoblauch. Rettet vor der Hitze.
• Kebabtscheta und Kjufteta – Hackfleischröllchen und Frikadellen vom Grill, dazu ein Bier. Eine Portion sind „drei Kebabtscheta“, niemals zwei.
• Ljuteniza – das tomaten-paprikaschotige Wunder aus Omas Küche, ein würziger Gemüseaufstrich.
• Kapama, Kawarma, Tschomlek – Tontopfgerichte, die stundenlang garen und in Minuten verschwinden.
• Kozunak – das süße Hefegebäck zu Ostern.

Der Wein

Bulgarien macht seit Tausenden von Jahren Wein. Die Thraker waren berühmte Winzer – und berühmte Zecher.

• Mavrud – dunkel und kräftig, aus der Gegend um Assenowgrad.
• Schiroka melnischka loza – aus Melnik, aromatisch und leicht holzig.
• Gamza – leicht und frisch, aus Nordbulgarien.
• Rubin – eine in Bulgarien gezüchtete Rebsorte.
• Dimjat und Roter Muskat – für den Weißwein.

Der Rakija

Aus Trauben oder Pflaumen, hausgemacht oder aus dem Laden. Er wird langsam getrunken, mit Salat, vor dem Essen. Wenn man Ihnen sagt, er habe „nur 40 Prozent“, glauben Sie es nicht – wahrscheinlich sind es 50.